Maroilles et fromages du Nord en plateau traiteur

Le Nord de la France est une région fromagère méconnue qui mérite d'être mise en lumière. Contrairement aux idées reçues, les Hauts-de-France produisent une dizaine de fromages traditionnels, dont certains bénéficient d'une appellation d'origine protégée.

Le Maroilles est le roi des fromages du Nord. Ce fromage à pâte molle et croûte lavée, affiné pendant 5 semaines minimum, développe des arômes puissants mais une texture crémeuse et fondante. Son origine remonte au Xe siècle, dans l'abbaye de Maroilles en Avesnois.

Le Vieux-Lille (aussi appelé Gris de Lille ou Puant de Lille) est un Maroilles affiné 6 mois dans une saumure. Son goût est encore plus prononcé et sa texture plus coulante. Il divise : les amateurs l'adorent, les autres le fuient. En réception, il fait toujours parler.

La Mimolette est originaire de Lille. Cette boule orange à la croûte grise se décline en jeune (2 mois), mi-vieille (6 mois) et extra-vieille (18 mois et plus). Sa texture évolue du fondant au cassant et ses saveurs vont du doux au corsé.

La Boulette d'Avesnes est un fromage frais assaisonné d'estragon, de persil et de poivre, moulé en forme de cône et affiné. Son goût est relevé et herbacé, idéal pour ponctuer un plateau.

Ces fromages font la fierté de la région et méritent une place de choix dans les réceptions traiteur à Lille.

Un plateau de fromages du Nord réussi combine différentes textures et intensités pour satisfaire tous les palais. Voici comment le composer selon les conseils des traiteurs lillois.

Le coeur du plateau : un Maroilles fermier affiné, coupé en quartiers généreux. C'est la pièce maîtresse autour de laquelle le plateau se construit. Choisissez un Maroilles AOP fermier de l'Avesnois pour une qualité optimale.

La rondeur : une Mimolette extra-vieille tranchée en éclats ou en lamelles. Sa couleur orange vif et sa texture cassante apportent un contraste visuel et gustatif avec le Maroilles.

Le caractère : une portion de Vieux-Lille pour les amateurs de sensations fortes. Présentez-le séparément, avec une étiquette identifiante et un avertissement humoristique sur son parfum.

La fraîcheur : une Boulette d'Avesnes ou un fromage blanc battu aux herbes. Ces fromages frais équilibrent les saveurs puissantes du plateau.

Le liant : un Bergues (fromage à pâte pressée non cuite, doux et fruité) ou un Mont des Cats (trappiste des Flandres, doux et crémeux). Ces fromages plus accessibles rassurent les palais timides.

Accompagnez le plateau de pain de campagne, de pain aux noix, de confiture de figues, de miel de tilleul et de salade de mâche. La bière ambrée du Nord est l'accord idéal.

Les fromages du Nord s'accordent naturellement avec les bières artisanales de la région. Cette association terroir est l'alternative locale aux accords fromage-vin et apporte une cohérence régionale à votre réception.

Le Maroilles s'accorde avec une bière de garde ambrée. Les notes maltées et caramélisées de la bière complètent la puissance du fromage sans l'écraser. Une bière à 6-7 degrés d'alcool offre la structure nécessaire.

La Mimolette extra-vieille se marie avec une blonde houblonnée ou une IPA modérée. L'amertume du houblon tranche avec le gras du fromage et les notes fruitées de la bière éveillent les papilles entre chaque bouchée.

Le Vieux-Lille exige une bière de caractère : une triple belge ou une bière brune forte. Seule une bière puissante peut tenir tête à ce fromage sans être submergée.

La Boulette d'Avesnes, avec ses herbes et épices, se marie avec une bière blanche épicée ou une saison. Les notes de coriandre et d'agrumes de la bière font écho aux aromates du fromage.

Pour un plateau complet, prévoyez 3 à 4 bières différentes et indiquez les accords suggérés sur des petites fiches posées devant chaque fromage. Cette attention pédagogique transforme le plateau de fromages en une expérience de dégustation commentée.

Le plateau de fromages est un poste du repas souvent sous-estimé en termes de budget mais qui fait une différence notable sur la qualité perçue de la prestation. Voici les fourchettes de prix indicatives en bas de fourchette :

Plateau de fromages du Nord pour 10 personnes (5 variétés, pain et accompagnements) : à partir de 45 euros. Plateau pour 50 personnes avec présentation sur planche en bois : à partir de 180 euros. Forfait fromage intégré au menu traiteur : à partir de 4 euros par personne.

Pour les quantités, comptez 60 à 80 grammes de fromage par personne si le plateau est servi après un repas complet, et 120 à 150 grammes par personne si le fromage est le plat principal (apéritif dînatoire fromage-charcuterie).

Les traiteurs lillois travaillent avec des fromagers affineurs locaux qui sélectionnent les meilleurs produits à maturité optimale. Cette expertise est un gage de qualité que vous n'obtiendrez pas en achetant vos fromages en grande surface.

Astuce : demandez à votre traiteur de prévoir des étiquettes pour chaque fromage avec son nom, sa provenance et une courte description. Les invités qui ne connaissent pas les fromages du Nord apprécieront cette information et oseront goûter des fromages qu'ils auraient peut-être évités.

Le fromage du Nord ne se limite pas au plateau de fin de repas. Les traiteurs lillois l'intègrent à toutes les étapes de la réception.

En apéritif : feuilletés au Maroilles, mini-tartes à la Mimolette, gougères au Bergues, toasts de Boulette d'Avesnes sur pain d'épice. Ces bouchées fromagères sont des classiques qui disparaissent rapidement des plateaux.

En entrée chaude : flamiche au Maroilles (tarte traditionnelle du Nord), crème brûlée au Maroilles, velouté de potimarron au Bergues fondu. Ces plats sont réconfortants et traditionnelment nordistes.

En plat principal : le welsh utilise du cheddar dans sa version classique, mais certains traiteurs le revisitent au Maroilles ou à la Mimolette fondue. La carbonnade peut être gratinée au Maroilles en fin de cuisson.

En dessert : le Maroilles se marie étonnamment bien avec des fruits. Une tarte fine Maroilles-pomme est un dessert-fromage qui clôt le repas avec élégance.

Un menu 100 % fromage du Nord est possible pour un événement thématique. Du welsh en entrée à la flamiche en plat, du plateau en fromage à la tarte Maroilles-pomme en dessert, le parcours est cohérent et gourmand.

Vous souhaitez mettre les fromages du Nord à l'honneur dans votre réception ? Décrivez votre projet et recevez des devis de traiteurs lillois qui travaillent avec les meilleurs fromagers de la région.